CÁCH LÀM KIM CHI

Kim chi là món ngon, đặc trưng của xứ sở Hàn Quốc. Bạn cũng có thể làm món ngon này một cách đơn giản.

Các loại nguyên liệu và phụ liệu 

_ 10 bắp cải (30kg), 19 chén muối hột (3kg), 15 lít nước, 3 củ cải (4.5kg), 1 bó hành lá (400g), 1 bó cải bẹ xanh (1kg),2 bó xà lách xoong Hàn Quốc (600g),1/2 bó hành lá barô (400g),10 củ tỏi (400g), 3 củ gừng (100g), 10 chén ớt bột (800g), 2 chén nước ấm, 1 chén tôm ngâm chua (250g), 1 chén nước mắm cá cơm (200g), 1 chén nghêu (hàu) sống (200g), 2 chén tôm sống (300g), muối và đường. 


Chuẩn bị nguyên liệu 

1. Chọn bắp cải tươi, cắt bỏ những cọng lá úa bên ngoài. Chẻ bắp cải lớn thành 4 phần và bắp cải nhỏ t hành 2 phần. 

2. Chuẩn bị nước muối, hoà muối vào nước và để qua một bên. Ngâm bắp cải vào nước muối sau đó để ráo. Xếp bắp cải thẳng trong hộp lớn, rắc muối vào trong từng bẹ cải. Lật úp bẹ cải xuống để cả bắp cải sẽ thấm mặn đều sau 5 giờ. 

3. Xả kỹ bắp cải với nước lạnh và cho vào rổ tre để cho thật ráo . Chẻ các phần bắp cải lớn làm đôi một lần nữa và cắt bỏ phần cùi. 

4. Chọn những củ cải mập tròn và chắc , cắt bỏ các sợi rễ bao quanh củ cải , xả và rửa thật sạch sau đó cắt thành từng miếng dày 2mm rồi thái thành sợi lại. 

5. Cắt và rửa hành lá, cải xanh, cần nước thật sạch sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành Barô (Hành loại lớn) 

6. Gọt vỏ và rửa sạch gừng, tỏI và để ráo, sau đó giã nhuyễn. Dùng Tôm ngâm chua, thái tôm thành từng miếng lớn, để riêng cái và nước ngâm tôm. 

7. Tách vỏ nghêu (hàu) lấy phần thịt tươi, rửa sơ bằng nước muối loãng và để ráo. 

8. Bóc bỏ vỏ tôm tươi. Rửa, để ráo nước sau đó xay nhuyễn. 

9. Khuấy ớt bột với nước ấm, cho nước mắm tôm và mắm cá cơm vào để trong vài phút 

Cách làm 

• Trộn củ cải đã thái mỏng vào hỗn hợp ớt bột đã chuẩn bị (ở phần 9 nêu trên) , củ cải sẽ có màu đỏ từ hốn hợp ớt bột, nêm lại với muối cho vừa ăn. 

• Trộn củ cải với tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn. Cho cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào. Trộn đều. 

• Nêm lại với một ít muối và đường, nếu thích. Sau cùng là trộn với nghêu (hàu). 

• Để phần gia vị hỗn hợp “so” ra một chậu lớn. Ướp hỗn hợp “so” hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cảI để cho các phụ liệu nằm bên dướI. Gói chặt bắp cải lạI bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành và nhớ để ngữa phần cắt lên. 

• Xếp bắp cải đã ướp vào hủ sành cao khoảng 4/5 độ cao của bình chứa. Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Để dùng được trong thờI gian dài hơn ta có thể rảI lên một lớp muối. 
1. Chọn những bắp cải tươi và loại bỏ lá úa ở ngoài. Để cắt đôi bắp cải, cắt bắp cải ở phần cuốn xuống đến một phần ba bắp cải. 

2. Dùng tay tách đôi bắp cải. 

3. Hoà nước muốI và xã bắp cải qua nước muối 

4. Cho muối hột vào bên trong từng cọng cải và bao quanh bắp cải 
5. Xếp bắp cải đã muối vào trong hủ. 

6. Cắt củ cải thành miếng dài 2mm sau đó thái sợi mỏng 

7. Gọt tỉa và rửa hành lá, cải xanh, cần nước sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành barô. 

8. Cho củ cải đã thái vào ớt bột đã chuẩn bị và trộn cho đến khi củ cải chuyển sang màu đỏ. 
9. Trộn tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn, cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào hỗn hợp củ cải vừa ướp, trộn đều tất cả với nhau 

10. Ướp hỗn hợp “so” hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cải để cho các gia vị ướp nằm bên dưới. 

11. Gói chặt bắp cải lạI bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành 

12. Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Rải lên một lớp muố

• Cải thảo (Napa Cabbage): 1 cái to vừa vừa (nhìn hình thì sẽ thấy  )
• ¼ củ củ cải (củ cải bên này to chứ còn củ cải nhỏ như ở VN thì chắc 1 củ)
• ¼ quả táo
• ¼ quả lê ( lê loại vỏ nâu là ngon nhất còn loại khác cũng đc nhưng sẽ k ngon bằng. Lê tớ mua hôm nọ là loại lai và ngọt nhạt nhạt k được ngon lắm)
• ¼ củ hành tây
• 1 miếng gừng
• ½ nhánh tỏi (nhánh tỏi ở đây đại bự  , còn ở VN thì 1 củ tỏi nhá ^^)
• Hành tươi khoảng 4 nhánh. Ngoài ra ai thích ăn hẹ có thể cho thêm hẹ.
• Nước mắm, đường, muối và ớt bột

• Đầu tiên là thái cải thảo thành miếng vừa ăn ra nhé. Sau đó rửa qua 1 lần nước rồi ngâm với nước muối . Pha chừng ½ cup muối (khoảng 1 bát con đựng nước mắm muối) với khoảng 1l nước (chừng 1 bát to đựng canh ý  ) … Sau đó từ từ đổ bát nước muối vào chậu cải thảo để ngâm muối. Trộn đều lên rồi để ngâm khoảng 2 tiếng. Lúc này coi như là muối tái cải thảo trước. Thỉnh thoảng lại đảo cho cải thao ngấm đều nhé.

• Trong lúc chờ cải thảo ngấm muối thì chế biến các nguyên liệu khác. Đầu tiên là gọt lê, táo, hành, củ cải (lấy 1 nửa chỗ củ cải) rồi cắt hình viên cho vào máy xay với ¼ cup nước mắm (nửa bát nước mắm nhé). Nếu có máy xay thì nhanh rồi, nếu k hồi xưa ở bên Sing tớ dùng cối để giã  , cũng k vấn đề gì lớn, chỉ có là hơi lâu thôi.

• Tiếp đến thái hành, thái củ cải thành sợi nhé. (thái cả hẹ nếu thích)

• Để hoàn thành hỗn hợp muối Kim Chi thì trộn: chỗ hỗn hợp vừa xay ra nè, củ cải với hành thái sợi nè, trộn với khoảng ¼ cup ớt bột (khoảng nửa bát con đựng nước mắm nhé), ¼ cup nước mắm và ¼ cup đường nữa. Trộn đều lên và nếm thử thấy vị mặn với ngọt vừa là được. Cái này chính là lúc tớ nói là theo cảm tính đấy. K nên nhiều mắm quá vì cải thảo sau khi 2 tiếng ngâm với nước muối cũng khá là đậm đà rồi và vị ngọt là để dịu bớt, còn có cả chút vị cay nữa. Để muối 1 thời gian còn là vị chua nhưng k phải chua gắt như dưa chua của mình đâu nhé. Tả nghe thì khó nhưng ai đã từng ăn kim chi thì sẽ có cái cảm giác đó  hihi …

• Sau 2 tiếng thì mang cải thảo ra rửa sạch 3 lần, vắt khô, để ráo nước và chuẩn bị trộn với hỗn hợp trên thôi. Tớ trộn ít một để Kim chi được thấm. Nhìn lúc trộn thấy hấp dẫn đã muốn ăn ngay rồi ý hihi :”> …

• Sau đó nếu có hộp thủy tinh hay hộp nhựa to thì xếp vào. Tớ chưa có nên xếp vào cái bát gốm hôm nọ có một chị cho  … Vừa khít lun ^^ … Đậy kín, để ở ngoài khoảng 1 ngày cho Kim Chi thật ngấm rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát. Thế là có thể ăn được rồi ^^

Có rất nhiều loại kim chi khác nhau tùy theo vùng miền và theo rau củ, hải sản từng mùa, người Hàn Quốc ăn kim chi hàng ngày, thậm chí họ còn có một bài hát vui rằng: “Tôi không thể sống thiếu Kim chi”. Các bà nội trợ Hàn Quốc rất giỏi làm món dưa này, họ thường sắm luôn cả một chiếc tủ lạnh kim chi (loại tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản kim chi, gồm nhiều nấc điều khiển nhiệt độ và cả chế độ lên men) để có thể làm nhiều dưa ăn quanh năm. 

Bạn có thể ăn kim chi theo nhiều cách, ăn như dưa muối, nấu canh, rang cơm hay ăn kèm các món hiện đại như spaghetti, hogdog, hamburger…. 

Xin giới thiệu với các bạn cách làm món kim chi cải thảo theo đúng cách của người Hàn Quốc. 

+ Nguyên liệu: 

1 – 2 cây cải thảo to 
2 chén củ cải 
1 chén tỏi 
1 củ hành tây 
5 cây hành xanh già 
100g hẹ 
2 quả ớt cay 

Nước muối ngâm cải: 

10 chén nước 
½ chén muối tinh để hòa vào nước 
2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo 

Làm phần sốt ướp: 

2 chén nước 
3 thìa bột gạo nếp 
1 ½ chén ớt bột 
½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn 
2 thìa đường 
1/3 chén nước mắm 
3 thìa tỏi băm 
½ thìa gừng băm 
½ thìa muối 
2 thìa vừng 

+ Cách làm: 

Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm. 

Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa cho sạch. 

Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan. 

2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kimchi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng. 

Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được. 

Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ. 

Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều. 

Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút. 

Hành tây thái lát ngang 

Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm 
5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải 

Hẹ cũng cắt khúc tương tự 

Thái lát ớt cay 

Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây 

Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên. 

Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối. 

Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt. 

Làm lần lượt đến hết sốt và cải. 

Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa. 

Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu. 

Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh. 

Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi… 
Khi ăn dùng dao cắt ngang cây cải kim chi thành nhiều khúc và đặt lên đĩa. 

Theo Afamily

Nếu so với dưa cải của Việt Nam thì kim chi Hàn Quốc có cách làm cầu kỳ và đòi hỏi nhiều nguyên liệu hơn nhưng khi bạn làm thành công, kim chi sẽ là món lạ miệng trong bữa cơm của gia đình.

Kim chi có màu đỏ của ớt, màu xanh của hành lá, củ cải.

Khi làm kimchi, quan trọng nhất là mua được loại ớt bột cay và thơm để làm hỗn hợp ướp cải thảo.

Khi ăn, bạn cắt nhỏ cải thảo thành từng miếng.

Kim chi bây giờ không còn là món ăn độc quyền của Hàn Quốc mà được mọi người khắp nơi ưa chuộng. Kim chi cũng không nhất thiết làm bằng nguyên liệu củ cải. Bạn hãy thử làm món ăn này với dưa chuột mát nhé! Nguồn ảnh: ngoisao.net Nguyên liệu:  - 2 quả dưa chuột. - 3 thìa nhỏ muối. - 1 củ cà rốt.  - Hành lá. - Ớt bột Hàn Quốc ( có thể tìm mua ở các siêu thị ). - Gừng tươi và tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu mè. - Nửa quả chanh tươi. Nguồn ảnh: ngoisao.net Cách làm:  - Dưa chuột và cà rốt gọt vỏ, thái miếng dày bằng 1/3 đốt ngón tay. - Hành lá: thái khúc dài bằng một đốt tay, lấy cả phần gốc màu trắng. - Cho dưa chuột và cà rốt vào bát to rồi thêm 3 thìa nhỏ muối vào trộn đều. Để thoáng bát nguyên liệu trong khoảng 10 phút. - Đeo bao tay và bóp nhẹ dưa chuột, cà rốt để loại bỏ nước. Cho hỗn hợp vào bát và thêm tỏi, gừng băm nhỏ, bột ớt đỏ, một thìa nước mắm, nửa quả chanh, dầu mè, mật ong và hành lá rồi trộn đều. - Nếm lại kim chi để điều chỉnh hợp với khẩu vị của bạn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm bột ớt. Dùng nilon bọc kín miệng bát kim chi và để vào tủ lạnh (ngăn làm mát) khoảng 3 tiếng đồng hồ trước khi ăn. Chúc bạn ngon miệng!

trước tiên xin chào mọi người... có thể ở đây ai cũng lớn hơn zuna hết... nhưng để cho tiện thì zuna sẽ xin được xưng bằng em nhé... vì em rất thích trang web này... nên dù chưa làm mamy... em cũng xin 1 chân làm thành viên... có gì học hỏi trước để mốt khỏi bỡ ngỡ... hí hí... mong mấy chị giúp đỡ em út với nhá... bởi em nó mới có 22t àh... còn non lắm... ^^ cảm ơn mọi người trước nha... hihi... em gửi bài viết này là vì em muốn muối kim chi theo kiểu VN (gồm dưa chua, cà rốt, bắp non... nhiều lắm)... mà em ko biết cách nên lên đây nhờ mọi người ai biết xin chỉ giáo giúp em nó với... sắp Tết rồi... nên em nó muốn thử sức chút xí với món này... vì em thích món này lắm... hihi... cảm ơn mọi người trước nhen...^^ Nhà mình cũng hay làm món này. Gọi là Kim chi Việt Nam thôi vì đã chế biến hợp với khẩu vị của người Việt mà. Nguyên liệu: 1. Cải thảo 2. Cà rốt 3. Dưa chuột 4. Hành hoa 5. Ớt bột (Của Hàn Quốc thì càng tốt, có thể mua ở các siêu thị Hàn) 6. Dấm 7. Đường 8. Bột canh 9. Nước mắm ngon 10. Muối hạt (Nếu bạn có thể ăn cần hoặc hành tây có thể thêm vào) Cách làm: Cải thảo để cả cây, rửa sạch, cắt làm đôi, cắt theo chiều dọc sao cho các lá rau vẫn dính vào cuống. Tỉa bớt phần cuống cho đỡ dày nhưng lưu ý các lá rau vẫn không bị rời ra nhé. Chia nửa cải thảo đó thành từng lớp lá, mối 1 lớp rắc 1 lớp muối, cứ làm như thế và để cải thảo chín bằng muối trong khoảng 4 tiếng. Tiếp đến là phần nguyên liệu trộn với cải thảo: cà rốt, dưa chuột, hành, hành tây và cần (nếu bạn ăn được) xắt thành sợi dài khoảng 5cm (lưu ý sợi không nhỏ quá). Trộn các loại củ vừa cắt được với ớt, dấm, đường (có thể cho thêm tương ớt cho màu kim chi lên đẹp), nước mắm, gia vị vừa. Cải thảo sau khi rắc muối 4 tiếng giũ sạch muối, bóp thật khô, lại chia làm các lớp như rắc muối nhưng lần này là các loại củ mình vừa trộn. Cứ để như thế khoảng 24 tiếng sau có thể xơi được. Lúc ăn có thể lấy từng cây cải thảo ra và cắt ngang dài khoảng 5cm để ăn. Món này mà ăn kèm với kimpap (cơm cuốn lá kim) thì ngon k j bằng. Chúc bạn thành công!!! nhà mình hay làm món này lắm mà không cần dùng đến nguyên liệu gì HQ cả thử chia sẻ chút, mình chưa ăn kim chi hàn quốc , còn trong siêu thị thì không thấy ngon, ông xã mình làm Dr bên HQ kết luận là kim chi cải thảo của mình giống kiểu dưa VN, kim chi dưa chuột, củ cải thì giống HQ. Mình chia các công đoạn thế này: Xử lý với nguyên liệu chính: - nếu là cải thảo thì rửa qua bên ngoài, cắt đáy làm tư 1 đoạn rùi xé, như vậy sẽ được nhiều lá còn nguyên so le hơn. , rửa sạch từng lá , rắc muối hột vào gốc và đầu lá, để 6 tiếng , rùi xả nước lạnh cho hết muối, xả nước sôi để nguội, vắ khô nước, để thật ráo. - nếu dùng chưa chuột hay củ cải thì chọn loại của ta, dưa chuột bé, đặc ruột, củ cải ta, nếu còn phần rau càng ngon, rủa sạch, củ cải thì bỏ vỏ, chẻ làm tư từ đầu đến gần cuốn nhưng đừng rời ra. đun nước muối với nước tỉ lệ 1/20 muối nước, nói chung thấy mằn mặn như nước biển, lúc sôi thả củ vào tắt bếp ngay ngâm đến khi nước muối nguội , chừng 1 tiếng. vớt ra xả nước cho hết mặn bên ngoài để ráo Làm nước muối kim chi : gừng, tỏi bạn đừng giã hay xay mà nên đập dập rồi băm nhỏ như băm thịt làm nem ấy. Bạn mua một quả lê hay táo tàu về , dùng bàn mài mài nhỏ ra vắt lấy nước, nước này chính là cách dùng để lên men, mình đã thử với dấm hay chanh hay để đường tự lên men đều không ngon bằng. Dùng một thìa bột gạo nếp, nhiều lúc không có mình dùng bột sắn dây, đun kĩ để được hỗn hợp sền sệt. Mình chưa mua bbootj ớt HQ làm nên không biết, nhưng mình không dùng bột ớt khô mua ngoài chợ, màu xấu mà không ngon. có 2 cách thế này: bạn mua lọ ớt tươi xay ( trong big C không phải tương ớt nhé), hoặc mua ớt sừng đỏ loại cay vừa ở chợ về xay với máy xay sinh tố. đổ ớt xay, tỏi, gừng , nước mắm ngon, nước quả lê, vừng rang thơm, vào nước bột gạo nếp, quấy đều, mình ko biết nói liều lượng thế nào nhưng đại khái bạn nếm nước này rất giống nước chấm ốc ấy, nhưng cay nồng của ớt và gừng hơn, lượng mắm cũng nhạt như nước chấm ốc thôi nhé không sau kim chi mặn lắm. Làm hỗn hợp nhồi kim chi: củ cải, cà rốt, hành tây thái sợi, bóp xíu muối thôi rùi vắt bớt nước, hành lá phần cọng trắng xanh, lá hẹ trộn cùng, cho tất vào hỗn hợp nước kim chi ở trên bóp đều, để 2 h cho ngấm gia vị. Muối kim chi : lấy hỗn hợp nhối kim chi nhồi vào giữa các lá cảii thảo, cuộn tròn cải thảo lại từ đầu lá đến cuống, xếp hộp kín để lên men 1 ngày rùi cất tủ lạnh ăn dần. với kim chi dưa chuột củ cải thì rồi vào giữa chỗ chẻ 1/4 đó, rùi bôi bên ngoài cất hộp kín 1 ngày để lên men. cảnh báo với bạn là món này cực mùi nếu cất hộp không kín, người khác vào nhà tưởng mùi thúi, nhưng ăn thì hết ý kiến, giống kiểu mắm tôm của mình ấy. chồng mình nhận xét là ngon hơn của hq vì giống vị việt nam, chứ kim chi ở hq mặn lắm lại có mùi khắm nhưng đau nhất là cuối cùng chồng bảo vẫn không ngon bằng dưa củ cải muối của VN. thế là nhà tớ cứ tớ thì kim chi, chồng thì phải làm dưa củ cải cho lão ấy.

Nếu so với dưa cải của Việt Nam thì kim chi Hàn Quốc có cách làm cầu kỳ và đòi hỏi nhiều nguyên liệu hơn nhưng khi bạn làm thành công, kim chi sẽ là món lạ miệng trong bữa cơm của gia đình.

• Cải thảo (Napa Cabbage): 1 cái to vừa vừa (nhìn hình thì sẽ thấy :P)
• ¼ củ củ cải (củ cải bên này to chứ còn củ cải nhỏ như ở VN thì chắc 1 củ)
• ¼ quả táo
• ¼ quả lê ( lê loại vỏ nâu là ngon nhất còn loại khác cũng đc nhưng sẽ k ngon bằng. Lê tớ mua hôm nọ là loại lai và ngọt nhạt nhạt k được ngon lắm)
• ¼ củ hành tây
• 1 miếng gừng
• ½ nhánh tỏi (nhánh tỏi ở đây đại bự :P, còn ở VN thì 1 củ tỏi nhá ^^)
• Hành tươi khoảng 4 nhánh. Ngoài ra ai thích ăn hẹ có thể cho thêm hẹ.
• Nước mắm, đường, muối và ớt bột

• Đầu tiên là thái cải thảo thành miếng vừa ăn ra nhé. Sau đó rửa qua 1 lần nước rồi ngâm với nước muối . Pha chừng ½ cup muối (khoảng 1 bát con đựng nước mắm muối) với khoảng 1l nước (chừng 1 bát to đựng canh ý :D) … Sau đó từ từ đổ bát nước muối vào chậu cải thảo để ngâm muối. Trộn đều lên rồi để ngâm khoảng 2 tiếng. Lúc này coi như là muối tái cải thảo trước. Thỉnh thoảng lại đảo cho cải thao ngấm đều nhé.

• Trong lúc chờ cải thảo ngấm muối thì chế biến các nguyên liệu khác. Đầu tiên là gọt lê, táo, hành, củ cải (lấy 1 nửa chỗ củ cải) rồi cắt hình viên cho vào máy xay với tỏi và ¼ cup nước mắm (nửa bát nước mắm nhé). Nếu có máy xay thì nhanh rồi, nếu k hồi xưa ở bên Sing tớ dùng cối để giã :D, cũng k vấn đề gì lớn, chỉ có là hơi lâu thôi.

• Tiếp đến thái hành, thái củ cải thành sợi nhé. (thái cả hẹ nếu thích)

• Để hoàn thành hỗn hợp muối Kim Chi thì trộn: chỗ hỗn hợp vừa xay ra nè, củ cải với hành thái sợi nè, trộn với khoảng ¼ cup ớt bột (khoảng nửa bát con đựng nước mắm nhé), ¼ cup nước mắm và ¼ cup đường nữa. Trộn đều lên và nếm thử thấy vị mặn với ngọt vừa là được. Cái này chính là lúc tớ nói là theo cảm tính đấy. K nên nhiều mắm quá vì cải thảo sau khi 2 tiếng ngâm với nước muối cũng khá là đậm đà rồi và vị ngọt là để dịu bớt, còn có cả chút vị cay nữa. Để muối 1 thời gian còn là vị chua nhưng k phải chua gắt như dưa chua của mình đâu nhé. Tả nghe thì khó nhưng ai đã từng ăn kim chi thì sẽ có cái cảm giác đó :D hihi …

• Sau 2 tiếng thì mang cải thảo ra rửa sạch 3 lần, vắt khô, để ráo nước và chuẩn bị trộn với hỗn hợp trên thôi. Tớ trộn ít một để Kim chi được thấm. Nhìn lúc trộn thấy hấp dẫn đã muốn ăn ngay rồi ý hihi :”> …

• Sau đó nếu có hộp thủy tinh hay hộp nhựa to thì xếp vào. Tớ chưa có nên xếp vào cái bát gốm hôm nọ có một chị cho :D … Vừa khít lun ^^ … Đậy kín, để ở ngoài khoảng 1 ngày cho Kim Chi thật ngấm rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát. Thế là có thể ăn được rồi ^^